Nằm khép mình ngay góc một ngã tư bên trong nội thành Huế (số 65 Nguyễn Biểu, phường Phú Xuân), quán Bánh Khoái Hồng Mai từ năm 1986 đến nay đã trở thành một biểu tượng bền bỉ giữa lòng di sản thế giới. Sinh ra trong một gia đình hoàng tộc, hậu duệ đời thứ 5 của Công chúa Thuận Mỹ (con gái vua Thiệu Trị), Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Mai (tục danh Nguyễn Đình Hồng Mai) mang trong mình phong thái dịu dàng, quý phái của người con gái xứ Kinh kỳ. Được truyền lại bí quyết từ người bà nội (Tôn Nữ Thị Liên) và thân mẫu, bà đã biến góc quán nhỏ thành nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực cung đình và dân gian hòa quyện.

Trải qua tròn 40 năm miệt mài gìn giữ, món Bánh Khoái của bà không chỉ chinh phục thực khách bốn phương bằng hương vị tổng hợp phong phú như chua, cay, mặn, chát quyện cùng mùi tỏi thơm nồng và vị giòn rụm đặc trưng mà còn vươn tầm thế giới khi nhiều năm liền được chuyên trang ẩm thực toàn cầu TasteAtlas vinh danh trong top "Nhà hàng truyền thống mang tính biểu tượng”, đồng thời món Bánh Khoái nằm trong bộ món ăn tiêu biểu của thành phố Huế, nơi vinh dự xếp hạng thứ 36 trong top 100 "Thành phố Ẩm thực nổi tiếng nhất Thế giới".

• Chuẩn mực: Tuân thủ triết lý TÂM - TỈ - TÌNH, Tâm là hồn cốt từ đôi tay người nấu; Tỉ là sự chăm chút tỉ mỉ từ nguyên liệu đến bài trí; Tình là xem thực khách như người thân gia đình, phục vụ với trọn vẹn sự chân thành và tự hào

• Kỹ thuật: Chắt chiu nghệ thuật chế biến đỉnh cao của vùng đất cố đô, kết hợp hàng chục loại nguyên liệu, rau củ quả, gia vị và rau mùi nuôi trồng tự nhiên tại Huế để tạo nên chiếc bánh khoái đậm đà đa vị, chuẩn vị hoàng gia xưa.

• Tầm nhìn: Định hình thương hiệu "Huế - Kinh đô Ẩm thực" vươn xa trên bản đồ thế giới, đưa Bánh Khoái Hồng Mai trở thành món quà di sản hào phóng để đồng hành cùng du khách trong nước và quốc tế.

Ngọn lửa truyền cảm hứng

Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Mai chia sẽ: 

"Mỗi món ăn truyền thống Huế là một bản hòa ca của nguyên liệu, thực phẩm, hương vị, màu sắc, cái tình cái tâm của con người xứ Huế, nó mang theo tấm lòng nghệ nhân với nghệ thuật chế biến đỉnh cao trong văn hóa ẩm thực đi ra từ vùng đất Kinh kỳ.

Các Nghệ nhân trẻ quý mến! Quá trình hành nghề quý giá như hơi thở. Luôn ghi lòng “DANH từ cống hiến, TIẾNG từ hành động” để làm hành trang cho cung đường chinh phục đỉnh cao của 'NGHỀ'. Đừng quên “THÀNH CÔNG TRƯỚC - THÀNH DANH SAU”

Yêu các bạn lắm. Đồng nghiệp trẻ của Tôi!"

Series "Di sản trong đôi tay" qua mỗi tập phát sóng là hành trình trân quý những đôi bàn tay vàng đang ngày đêm gìn giữ, bồi đắp và thăng hoa hồn cốt văn hóa dân tộc.

Câu chuyện đầy kiêu hãnh và đậm đà nghĩa tình của Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Mai chính là một mảnh ghép rực rỡ, tiếp thêm nguồn cảm hứng lớn lao hướng tới Lễ Vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đợt 2 năm 2026. Hãy cùng Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) lan tỏa mạnh mẽ tinh thần "giữ lửa", tôn vinh những người nghệ nhân đang miệt mài gieo mầm di sản cho đời!