Anh đã khéo léo kết hợp sự trân trọng nét hồn cốt của ẩm thực địa phương với hơi thở giao thoa của nhiều vùng miền, tạo nên phong cách ẩm thực vừa đậm đà phong vị bản địa, vừa sang trọng, tinh tế:
Chuẩn mực: Luôn đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe cho từng sản vật đất mẹ. Với anh, mỗi nhành rau, thớ thịt đều chứa đựng hơi thở quê hương, và nhiệm vụ của người nghệ nhân là giữ trọn vẹn sự tinh khiết ấy trong những tiêu chuẩn chuyên nghiệp quốc tế. Kỹ thuật: Không phô diễn sự hào nhoáng, kỹ thuật của Chef Hiếu nằm ở sự thấu hiểu. Anh xem nguyên liệu là những người bạn, và việc nấu ăn chính là sự "đối thoại" để làm nổi bật cái "chất" riêng biệt của mỗi vùng đất. Tầm nhìn: Mang tư duy của một người dẫn dắt, từ vị trí Phó Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp chuyên nghiệp TP. Hải Phòng đến vai trò "người cầm cân nảy mực" tại các đấu trường ẩm thực lớn, anh không ngừng lan tỏa tình yêu ẩm thực Việt ra quốc tế (Thái Lan) và đào tạo thế hệ kế thừa tại chuỗi nhà hàng "Hiếu Béo", biến nơi đây thành "trường học tâm hồn" cho những người trẻ.
NGỌN LỬA TRUYỀN CẢM HỨNG
Gửi trọn tâm tình đến những người trẻ đang theo đuổi con đường chuyên nghiệp, Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Phạm Văn Hiếu nhắn nhủ:
"Nghề bếp, nếu nhìn bằng mắt, ta chỉ thấy lửa đỏ bập bùng, nhưng lắng nghe bằng trái tim, đó là khúc ca của sự kiên nhẫn. Đừng chỉ xem nguyên liệu là vật phẩm, hãy học cách đối thoại với chúng. Kỹ thuật chỉ là cái khung, nhưng chính cái tâm sáng cùng tình yêu thuần khiết mới là thứ thổi hồn để món ăn chạm ngưỡng di sản. Hãy cứ bền bỉ vun bồi, khi tâm hồn đủ đầy sự trân quý, món ăn bạn làm ra tự khắc sẽ kể những câu chuyện tuyệt đẹp, chạm đến trái tim người thưởng thức trên khắp thế giới."
Series "Di sản trong đôi tay" tập 18 cùng Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Phạm Văn Hiếu (Chef Hiếu) là minh chứng cho một người nghệ nhân tận tụy, người đã dùng "vị giác" để vẽ nên bức tranh văn hóa Việt đầy sắc màu. Với danh hiệu Nghệ Nhân Dân Gian, Bàn Tay Vàng và Nghệ Nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, anh là nguồn cảm hứng lớn lao hướng tới Lễ Vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đợt 2 năm 2026.
Hãy cùng VCCA lan tỏa tinh thần "giữ lửa" và tôn vinh những người nghệ nhân đang miệt mài gieo mầm di sản!