Hành trình của cô Hiền là một bản trường ca đầy nghị lực. Ít ai biết rằng, trước khi trở thành người "giữ lửa" cho tinh hoa bún ốc Hà Thành, cô từng là một người lính trong đoàn văn công quân giải phóng Trị Thiên Huế, đi qua những năm tháng chiến tranh gian khổ. Trở về từ chiến trường, đi qua bao biến động thời gian, chính những bát bún ốc thân thuộc của tuổi thơ đã trở thành "mối nhân duyên" đưa cô trở lại với căn bếp, mang theo hương vị của đất, của nước và cả nhịp sống Hà Nội nghìn năm văn hiến.
Chuẩn mực: Tôn trọng tuyệt đối hương vị truyền thống, sự thanh tao mà đậm đà, đúng như cách nhà văn Vũ Bằng từng miêu tả về "đích nghệ thuật ăn ngon" của người Hà Nội. Kỹ thuật: Là sự kết tinh từ công thức gia truyền lâu đời, nơi từng con ốc, từng thìa nước dùng được chăm chút tỉ mỉ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và đôi bàn tay tinh tế của một nghệ nhân đã dành cả đời để thấu hiểu món ăn. Tầm nhìn: Mang món bún ốc nguội Tràng An vươn xa, biến gian hàng nhỏ thành một "đại sứ" văn hóa truyền thống, nơi du khách trong và ngoài nước không chỉ được thưởng thức một món quà quê, mà còn được chạm vào linh hồn của ẩm thực Việt.
NGỌN LỬA TRUYỀN CẢM HỨNGLà người đã đi qua những thăng trầm của lịch sử và dành trọn tình yêu cho món quà quê dân dã, Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Nguyễn Thị Hiền gửi gắm đến thế hệ sau những lời tâm huyết từ tận đáy lòng:
"Các bạn trẻ thân mến, ẩm thực truyền thống không đơn thuần là món ăn, mà chính là di sản văn hóa vô giá của dân tộc. Mỗi bát bún tôi nấu không chỉ mang hương vị, mà còn chứa đựng cả ký ức gia đình và hồn cốt quê hương. Bởi vì đó là di sản, nên trách nhiệm của chúng ta không chỉ là thưởng thức, mà là phải gìn giữ và trao truyền qua các thế hệ kế tiếp. Hãy làm nghề bằng trái tim chân thành, bằng sự tử tế và lòng tự tôn văn hóa. Khi mỗi người trẻ biết trân trọng và tiếp nối ngọn lửa ấy, thì dù thời gian có trôi đi, hương vị Việt vẫn mãi là niềm kiêu hãnh bền vững, kết nối quá khứ với tương lai."
Series "Di sản trong đôi tay" tập 17 cùng Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Nguyễn Thị Hiền là câu chuyện về một người nghệ sĩ dùng chính đôi tay mình để "neo giữ" thời gian qua từng bát bún ốc. Minh chứng cho sức sống ấy chính là những thực khách từ phương xa, từ các đoàn khách ngoại giao cho đến những người con xa xứ, tất cả đều tìm về vì một hương vị không thể nhầm lẫn.
Hành trình của Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Nguyễn Thị Hiền hướng tới Lễ Vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đợt 2 năm 2026 chính là lời khẳng định: Di sản không nằm ở đâu xa, di sản nằm trong chính đôi bàn tay và tấm lòng của những người "giữ lửa" như cô.