Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Vân Cù (Nam Định cũ), nơi lưu giữ những dấu ấn đậm nét của nghề phở truyền thống, với Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Cồ Như Đồi, Phở không chỉ là một món ăn, mà là hơi thở, là dòng máu chảy trong huyết quản. Hành trình của ông là câu chuyện về một người con làng nghề, dành cả đời mình để trân quý và bảo tồn những "bí mật" mà cha ông đã gửi gắm.
Không chỉ là người trực tiếp giữ lửa bên nồi nước dùng, Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Cồ Như Đồi còn mang trên mình trọng trách lớn lao trong việc định hình giá trị di sản:
Người kết nối làng nghề: Trên cương vị Chi hội trưởng Chi hội Phở Vân Cù, ông là hạt nhân gắn kết những nghệ nhân trong làng, cùng nhau thiết lập các bộ quy chuẩn khắt khe về nguyên liệu và kỹ thuật, đảm bảo sợi phở, miếng thịt và nước dùng luôn giữ được "hồn cốt" Vân Cù dù ở bất cứ đâu. Người dẫn dắt giá trị văn hóa: Với vai trò Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực tỉnh Ninh Bình, ông không ngừng lan tỏa, kết nối để đưa Phở Vân Cù từ một món ngon địa phương trở thành điểm nhấn văn hóa, góp phần quảng bá du lịch và nâng tầm ẩm thực Việt trên các diễn đàn lớn. Tầm nhìn sứ giả: Ông không chỉ nấu phở, mà còn "dạy nghề" và truyền cảm hứng thông qua các hoạt động bảo tồn, giúp Phở Vân Cù khẳng định được vị thế là một trong những đại diện tiêu biểu nhất cho văn hóa ẩm thực Nam Định nói riêng và Việt Nam nói chung.Với ông, mỗi bát phở phục vụ thực khách là một lần khẳng định giá trị bền vững của truyền thống. Kỹ thuật phải được rèn luyện bằng sự kiên trì, và tầm nhìn của ông là cùng cộng đồng những người làm nghề Phở Vân Cù đưa thương hiệu này vươn xa, trở thành niềm tự hào bất biến của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.
NGỌN LỬA TRUYỀN CẢM HỨNGGửi gắm niềm tin vào thế hệ kế cận, Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Cồ Như Đồi chia sẻ đầy tâm huyết:
"Các bạn trẻ thân mến, hãy yêu nghề bằng cả trái tim và sự thành thực. Ẩm thực là sự sáng tạo, nhưng sự sáng tạo ấy phải được xây dựng trên nền tảng đạo đức nghề nghiệp và lòng tự hào về bản sắc dân tộc. Khi mỗi bát phở được nấu bằng sự tử tế, nó sẽ không chỉ mang hương vị quê hương, mà còn chuyên chở cả niềm kiêu hãnh của người Việt đi muôn nơi."
Series "Di sản trong đôi tay" tập 14 cùng Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Cồ Như Đồi là bản trường ca về sự tiếp nối bền bỉ giữa các thế hệ. Series tiếp tục hành trình tôn vinh những người nghệ nhân đang thầm lặng "giữ lửa", hướng tới Lễ Vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đợt 2 năm 2026.
Hãy cùng VCCA lan tỏa niềm tự hào về Phở Việt và ủng hộ những tâm huyết đang ngày đêm gìn giữ "cái hồn" di sản cho mai sau!
Câu hỏi tương tác: Nếu được dùng một từ để mô tả hương vị bát phở tuổi thơ của bạn, đó sẽ là từ gì? Hãy chia sẻ cùng chúng tôi nhé!