Có những di sản không nằm trong viện bảo tàng, mà sống động qua từng hương vị, ẩn hiện trong khói bếp và được lưu truyền qua những đôi tay lành nghề. Hành trình hơn nửa thế kỷ gắn bó với gian bếp của Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Dung chính là một hành trình di sản như thế, nơi thanh âm của ký ức hòa quyện cùng hương sắc của dải đất Nam Bộ phù sa.
Đối với bà, ẩm thực truyền thống không chỉ là niềm tự hào, mà còn là cái gốc, là trách nhiệm thiêng liêng của một người con xứ sở. Năm 2009, khi ngọn lửa nghề đã chín muồi, bà đặt viên gạch đầu tiên cho Công ty TNHH MTV Đào tạo nghề Nấu ăn Tây Đô. Đó không đơn thuần là một trung tâm dạy nghề, mà là nơi bà gửi gắm ước vọng cả đời: tạo sinh kế cho những người trẻ, định hình lại vị thế của nghề bếp, và quan trọng nhất, tìm lại chỗ đứng trang trọng cho những món ăn, thức bánh dân gian Nam Bộ giữa dòng chảy hiện đại.
Suốt mười mấy năm qua, người ta thấy người nghệ nhân ấy vẫn miệt mài đứng lớp. Bà không chỉ dạy học viên cách đong gạo, canh lửa, mà đang tỉ mẩn gieo những hạt mầm tình yêu với văn hóa bản địa vào lòng thế hệ mai sau, để dòng chảy ẩm thực Đồng bằng sông Cửu Long mãi chảy tràn qua các thế hệ.
BA TRỤ CỘT CỦA DI SẢN
Để một di sản sống mãi, đôi bàn tay của người nghệ nhân cần tựa trên những giá trị vững chắc:
Chuẩn mực (Cái Tâm)Đạo đức làm gốc: Đề cao tuyệt đối đạo đức nghề nghiệp và trách nhiệm của người đầu bếp đối với sức khỏe cộng đồng.
Hương vị nguyên bản: Trân trọng, gìn giữ trọn vẹn hồn cốt và hương vị truyền thống trong từng món ăn, thức bánh.
Sự chỉn chu: Lấy sự tận tâm, tỉ mỉ và tâm huyết làm nền tảng cốt lõi trong cả giảng dạy lẫn chế biến.
Kỹ thuật (Cái Tầm)Nửa thế kỷ kết tinh: Sở hữu hơn 50 năm kinh nghiệm thực chiến trong nghệ thuật chế biến và đào tạo nghề bếp.
Sứ giả văn hóa: Tích cực, tiên phong tham gia các hoạt động quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Sáng tạo trên nền tảng gốc: Không ngừng nghiên cứu, nâng tầm và phát huy giá trị của các món ăn, bánh dân gian Nam Bộ hợp thời đại.
Tầm nhìn (Kế thừa)Trồng người: Đào tạo nên những thế hệ đầu bếp không chỉ giỏi tay nghề mà còn sáng ngời đạo đức.
Truyền lửa: Nuôi dưỡng và truyền lại ngọn lửa đam mê văn hóa ẩm thực dân gian cho thế hệ trẻ.
Hội nhập: Góp phần bảo tồn, định vị và tỏa sáng giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới trong thời kỳ hội nhập.
NGỌN LỬA TRUYỀN CẢM HỨNG
Nhìn lại chặng đường đã qua, Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Dung trải lòng:
"Dù trực tiếp đứng bếp hay truyền nghề, mong muốn lớn nhất của tôi là giúp thế hệ trẻ nuôi dưỡng đam mê, sáng tạo nên những món ăn ngon, lành, sạch từ chính sản vật quê hương.
Dù dân dã hay cầu kỳ, hồn cốt của món ăn luôn nằm ở sự hài hòa giữa hương vị, hình thức và câu chuyện văn hóa, được kết tinh từ sự chỉn chu và cái tâm trong sạch.
Tôi chỉ mong mãi là người nhóm lửa, dẫn dắt thế hệ sau cùng gìn giữ và kiêu hãnh lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt ra thế giới."
Series "Di sản trong đôi tay" – Tập 10 cùng Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Thị Hồng Dung trang trọng hướng tới lễ Vinh danh Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đợt 2 - năm 2026.
Hãy cùng VCCA trân trọng và lan tỏa lòng tự tôn ẩm thực Việt!