MẮM CHAY

1. NGUYÊN VẬT LIỆU (cho 1 thẩu)
2. 1 chén nhỏ chao
3. 2 chén nhỏ tương đặc (tương bột)
4. 2 muỗng canh xì dầu
5. 1 cái bánh tráng dày
6. 1 trái đu đủ 200g
7. 150g cà rốt
8. 5 trái ớt
9. 150g thơm
10. 20g kiệu
11. 1 muỗng cà phê boa rô
12. Đường, muối, dầu ăn
13. CÁCH THỰC HIỆN
14. Kiệu ngâm nước tro 1 đêm, cắt rễ gốc, rửa sạch để ráo.
15. Đu đủ, cà rốt gọt sạch, xắt thỏi 0,5 x 0,5 x 3cm, ngâm nước muối 15 phút, vớt ra để ráo. Ớt xắt xiên bỏ hột. Thơm gọt vỏ xắt miếng nhỏ, phơi héo.
16. Bánh tráng nước giã nhỏ làm thính
17. Chao nghiền nhuyễn
18. Tương nghiền nhỏ mịn.
19. Cho nửa vá dầu vào chảo, phi boa rô, đổ chao, tương, xì dầu, 3 muỗng cà phê đường, kho 10 phút cho thấm. Nhắc xuống để nguội. Cho vào thẩu, trộn cà rốt, đu đủ, kiệu, thính, thơm cho đều, nhận chặt. Sau 1 đêm dùng được. Đậy kín để chỗ thoáng hoặc trong tủ lạnh có thể dùng trong 1 tuần.