MÓN NGON CUỐI TUẦN – BÚN THANG HÀ NỘI
Do
28/03/2025
Bún thang Hà Nội theo công thức cách đây gần 100 năm không nấm hương, không sá sùng, không hành hoa nhưng lại có lòng đỏ trứng muối và ruốc sỏi.
Bún thang nấu kiểu truyền thống xứng đáng là món đại diện cho tinh hoa ẩm thực Hà nội mà không sợ nơi nào khác cùng nhận. Không chỉ đẹp về mặt thẩm mỹ, còn rất ngon về hương vị. Sự hài hoà trong các nguyên liệu chứng tỏ các cụ thật là cao thủ khi tạo ra món ăn này.
Nhưng đây cũng là món ăn làm mất công đòi hỏi sự khéo léo, nhẫn nại của người nấu. Chỉ tính riêng xé chỗ lườn gà cho thật bông đủ cho 30 bát đã mất đứt 3 tiếng chưa kể ninh 3 nồi nước dùng, tráng trứng, thái giò…
Để có một bát bún thang ngon thì việc chuẩn bị phải ít nhất trước một ngày.
1. Mua nguyên liệu: Nguyên liệu ngon chưa chắc bát bún đã ngon. Nhưng bát bún ngon chắc chắn nguyên liệu phải ngon
- Sườn mặt trăng ( sườn bán nguyệt), Sườn này là sụn non dùng để băm ra làm ruốc sỏi
- Xương bay và xương hom thăn để ninh nước dùng.
(Lưu ý: phải alo dặn hàng thịt quen để dành cho loại này vì mỗi con lợn chỉ có 2 cái sườn bé tý và mỗi con lợn cũng chỉ có 2 xương bay và một đoạn xương hom, không dặn là không có luôn)
- Tôm he khô để làm ruốc loại 1 giá 1.800 k/ cân và đầu tôm, vỏ tôm he khô, củ cải khô dứt khoát phải lên chị Hoa hàng Bè
- Trứng muối, trứng gà, trứng vịt của nhà Kim Anh chợ Hàng Bè
- Mắm tôm nhà Boong Hằng 18 Gia Ngư
- Râu mực loại khủng 400 k/ cân phải lên bà béo chợ Bắc qua
- Gà lấy thăn để xé xợi phải là gà mái hai lứa Tiên yên thì thịt mới chắc và ngọt
- Răm và Chanh cốm đương nhiên hàng rau quen chợ Hàng Bè rồi
2. Nguyên liệu xong phải canh 3 nồi nước dùng riêng:
- Nước dùng gà
- Nước ninh xương lợn
- Nước ninh đầu tôm và mực khô ( râu mực)
Mỗi nồi ninh xong lọc lấy nước trong rồi đấu 3 nồi với nhau thêm muối để ra nồi nước dùng bún thang
Bảo sao mà ngày xưa bún thang thường được nấu vào ngày hoá vàng của Tết
——-
Tips đi kèm:
Ăn bún thang xong nhẩn nha uống trà sen xổi Đầm Trị và thưởng thức chè kho thật tuyệt. Chè kho đi với trà sen duyên như cậu với mợ, mọi người râm ran trò chuyện về ẩm thực Hà nội.
