Quảng diễn cá sóc sọc kho lạt – Cooking show 28/09/2019
Món ăn đươc quảng diễn bởi Ông Văn Ngọc Thanh:
- Hội viên
- Giáo viên dạy thực hành nghề bếp tại trường Western Cần Thơ.
- Được tặng bằng khen của Tổng cục Du lịch vào các năm 1999, 2000, 2001, 2003
Xuất xứ từ món ăn cá kho lạt của vùng đất phương nam ngày xưa cá có rất nhiều yêu cầu có nước, là có cá món cá là món ăn chính trong buổi cơm ông bà ta chỉ biết món cá kho mặn chấm dưa leo, dưa cải hoặc cá kho tiêu, cá chiên ăn hoài cũng chán. Có một hôm ở nhà những thành viên ở gia đình đề nghị mẹ làm món cá kho lạt nên mẹ kho để gia đình cùng thưởng thức thấy ngon nên ông bố đề nghị sau này cá kho lạt phải ăn kèm với bông súng bông điên điển ngay mùa nước nổi. Dần dần các đầu bếp mới chế biến để trong lẩu nhúng các loại rau như bông súng bông điên điển, cù nèo, rau tập tàng ngon hơn hấp dẫn hơn.
Cooking show sẽ được quảng diễn vào ngày 28/9 (thứ 7) lúc 9h sáng
Địa điểm: Bamboo Education 188 Điện Biên Phủ, P6, Q3, TPHCM (Bamboo Education là Hội viên, đối tác hỗ trợ về cơ sở hạ tầng, kết hợp cùng VCCA tổ chức mở lớp giảng dạy).
Công thức nấu món cá Sóc sọc kho lạt.
Gia vị nguyên liệu gồm có:
Cá 1 ký.
Đường 2 muỗng canh.
Bột ngọt 1 muỗng canh.
Hạt nêm 1 muỗng canh.
Nước mắm ngon 2 muỗng canh.
Muối bọt nửa muỗng caphe.
Tiêu xay một phần ba muỗng caphe.
Dừa tươi một trái lấy nước dừa.
Nước dùng 1,7 lít.
Hành gốc 100gr,
Bông súng, bông điên điển, rau tập tàng ba thứ nửa ký,
Ớt sừng trâu 2 trái.
Bún tươi 700gr.
Hành tím 2 củ.
Tiêu.
Thực hiện: chế biến cá làm sạch cho 2 muỗng rượu gừng hoặc rượu trắng, 1 muỗng muối bọt vào cá chà rửa cho hết mùi tanh, ớt chẻ bỏ hột, 5 gốc hành để vào cối giã nhuyễn hành, tiêu, ớt xắt lát lấy nồi bắt lên bếp đổ nước dừa vào nồi nấu. Khi nước sôi để tất cả gia vị vào hành, ớt giã, củ hành xắt cho vào nêm lại cho vừa ăn. Rau, bún, cá xếp ra dĩa ăn kèm bún, rau, chấm nước mắm trong kèm ớt xắt.
Có thể thêm chanh vào dùng kiểu chua cay.
Cho vô lẩu dùng nóng với rau, bún tươi.
